Pain aux raisins
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Ingrédients
- Pour la pâte à Danish (merci Christophe Felder) :
- 375 g de farine
- 25 g de sucre semoule
- 1 grosse pincée de sel
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 oeuf
- 100 g d'eau
- 30 g de lait
- 40 g de beurre mou + 250 g pour tourer
- Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Raisins secs et du rhum brun pour la garniture
- 1 oeuf pour la dorure
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 20 mn
- 13 h 20 mn
Préparation
- 1 Commencer par tiédir le lait et verser la levure dedans environ 10min afin de la réhydrater. Verser la farine, le sel, le sucre dans un saladier. Ajouter l'oeuf au centre et mélanger. Ajouter ensuite le lait mélangé à la levure ainsi que l'eau, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Finir par incorporer le beurre mou et mélanger jusqu'à ce que la pâte l'ai bien absorbé. Puis, bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Lui donner une forme rectangulaire et l'enrouler dans du film alimentaire avant de la laisse reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.
- 2 Pendant ce temps, prendre les raisins (environ 100 g) et les faire imbiber dans du rhum brun.
- 3 Après le temps d'attente, commencer le tourage avec le beurre. Pour cette étape, j'ai suivi les conseils d'Amela (que vous trouverez illustrés ici) que je vous conseille de suivre également, mais j'ai touré plus qu'elle ne le demandait car avec la chaleur qui fait, ce n'était pas évident de bien intégrer le beurre à la pâte.
- 4 Étaler les 250 g de beurre ( à température ambiante ) entre 2 feuilles de cuisson, donnez-lui une forme rectangulaire. 10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur. Sortir la pâte du frigo, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné, afin d'obtenir une forme rectangulaire de 6 mm d'épaisseur et deux fois plus long que la taille du beurre. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Souder bien les bords afin que le beurre ne s'échappe. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit.
- 5 Après avoir tourné votre pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur afin qu'elle ait 7 mm d'épaisseur. Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte. Puis mettre la partie supérieure au contacte de la partie inférieure. Pliez ce rectangle en deux afin d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposée. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la durant 35 minutes au réfrigérateur.
- 6 Sortez la pâte du réfrigérateur tournez-la d'un quart de tour et étalez-la sur 6 mm d'épaisseur. Pliez le tiers supérieure... que vous recouvrez avec le tiers inférieur (c'est cette dernière étape que j'ai répété plusieurs fois). Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 7 Pendant les différentes étapes de la préparation de la pâte, préparer la crème pâtissière. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait avec la vanille. Une fois que cela bout, verser la moitié sur le mélange oeuf/sucre, mélanger et mettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que cela épaississe. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir puis verser la crème sur du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
- 8 Prendre la pâte à danish, l'étaler de façon à obtenir un grand rectangle de 4 cm d'épaisseur. Étaler la crème pâtissière dessus en laissant 2 cm de pâte sans rien sur la longueur. Disposer les raisins dessus. Étaler de l'eau au pinceau sur la pâte non recouverte de crème, puis, finir par rouler sur la longueur à partir de l'autre extrémité jusqu'à former un rouleau. Placer au congélateur 35 min.
-
Pour finirSortir le rouleau du congélateur et le couper à l'aide d'un couteau à scie pour former des pains aux raisins de 2 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque de cuisson et laisser reposer au moins 2h. Au bout des deux heures, étaler de l'oeuf battu sur le dessus et enfourner 15 à 20 min à 180°C.
C'est terminé
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