Velouté de topinambour au Chaource et tartine de pied de cochon

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Une recette proposée par Chaource

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Éplucher le pied de cochon en veillant à retirer tous les os et cartilages.
  2. 2
    Éplucher les topinambours. Les déposer dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils s’oxydent et les cuire dans de l’eau salée. Une trentaine de minutes En fin de cuisson, les égoutter (réserver l’eau de cuisson dans un bol à part).
  3. 3
    Mixer les topinambours avec la crème, le chaource et le beurre (non cru). Selon vos préférences, il est possible de diluer le velouté avec l’eau de cuisson afin de l’alléger. Passer la préparation dans une petite étamine.
  4. 4
    Réchauffer le pied de cochon dans une casserole jusqu’à ce qui soit bien ramolli. Puis, ajouter un trait de vinaigre de Reims et disposer sur les tranches de pain grillé.
  5. Pour finir
    Conseils : Pour plus de saveur je vous conseillerais d’ajouter une compotée d’oignons et de carottes dans la « farce de pied de cochon ». Il est aussi envisageable de cuire les topinambours dans un fond blanc de volaille.

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