Tartufo di Pizzo, dessert glacé au coeur coulant de chocolat

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Dessert glacé typique de Pizzo, (Calabre, Italie) avec un coeur coulant au chocolat pour vous faire fondre.

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • Pour la glace au chocolat :
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 6 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • Pour la glace à la noisette :
  • 250 ml de crème entière liquide
  • 40 g de pâte de noisettes
  • 6 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 oeufs.
  • Pour la sauce au chocolat :
  • 50 g d'eau
  • 60 g de sucre semoule
  • 30 g de chocolat amer en poudre.
  • Cacao amer en poudre pour recouvrir les tartufi.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 5 mn
  • 12 h
  • 12 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les glaces. Battre les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et le chocolat noir fondu. Monter la crème liquide en chantilly; l’incorporer à la préparation. Battre les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre puis les ajouter à la préparation précédente. Verser le tout dans un récipient et laisser au congélateur toute une nuit.
  2. 2
    Faire de même pour la glace à la noisette.
  3. 3
    Le lendemain, préparer la sauce au chocolat. Déposer le chocolat tamisé et le sucre dans une casserole. Ajouter l'eau peu à peu tout en mélangeant. Déposer sur feu fort afin de porter à ébullition. Baisser le feu et continuer de mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir.
  4. 4
    Sortir vos glaces 10 mn avant de réaliser vos tartufi. Dans des moules demi-sphères, ou comme moi, dans une tasse ayant la forme d'une demi-sphère (dans ce cas poser à l'intérieur un film alimentaire pour pouvoir démouler la glace au moment du service), déposer une belle cuillère à soupe de glace au chocolat, puis de glace à la noisette (remplir votre moule). A l'aide du pouce, creuser un trou dans la préparation et y introduire de la sauce au chocolat. Recouvrir de glace à la noisette. Déposer au congélateur immédiatement et laisser passer 1 heure environ.
  5. Pour finir
    Au moment du service, saupoudrer de cacao amer sur toute la surface du tartufo.

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