Mini Pavlovas à l’orange amère et grenade

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Une recette proposée par les Vins Doux Naturels de Rasteau. Copyright @Pauline Daniel Photographe

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 25 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la meringue : Préchauffer le four à 120°C. Avec un fouet électrique, monter les œufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont épais et brillants, ajouter le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'œufs en neige bien fermes. Ajouter la fécule, le vinaigre et fouetter 1 minute supplémentaire. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 cuillerée à café de préparation et former un petit puits au centre. Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. 2
    Préparer la chantilly : Prélever les grains de la gousse de vanille. Avec un fouet électrique, monter la crème fleurette en chantilly avec les grains de vanille et le sucre. Mettre la chantilly dans une poche à douille (facultatif) et garnir les meringues.
  3. 3
    Préparer la garniture : Mixer la marmelade avec l'eau. Passer le tout au chinois pour enlever tous les grumeaux et récupérer un coulis lisse. Égrainer une demi-grenade. Hacher quelques feuilles de menthe fraîche. Verser un peu de coulis sur la chantilly, ajouter quelques grains de grenade et parsemer de menthe fraîche.
  4. Pour finir
    LE BON ACCORD : Le VDN Rasteau Grenat sous toutes ses formes.

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