Foie Gras poêlé sauce Expresso et Vinaigre de Xérès sur salade frisée et noix

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Une recette proposée par les Vins Doux Naturels de Rasteau. Copyright @Pauline Daniel Photographe

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 Lobe de Foie Gras dénervé (environs 500 g)
  • 1 salade frisée
  • 50 g de Noix torréfiées en brisures
  • 2 tasses d’Expresso
  • 20 g de Vinaigre de Xeres
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Huile d’Olive
  • Un gout de Rasteau Tuilé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer tout d’abord une casserole d’eau chaude, un couteau éminceur et un sopalin.
  2. 2
    Afin de couper le foie gras finement et faire de belles tranches, tremper le couteau dans l’eau chaude et l’essuyer. Faire des tranches d’environs 2 cm d’épaisseur. Avec la pointe du couteau, faire des croisillons sur un côté et assaisonner avec le sel et poivre.
  3. 3
    Dans une poêle très chaude, poser le coté marqué du foie gras et le laisser dorer sans le bouger, environs 30 secondes. Le retourner et terminer la cuisson.
  4. 4
    Poser l’escalope de foie gras sur un sopalin pour l’égoutter. Verser une cuillère à café de « sauce » sur la salade frisée et jeter le reste. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xeres, l’Express, le sucre et le Rasteau. Faire réduire de moitié.
  5. 5
    Poser le foie gras dans l’assiette, dresser la sauce autours et garnir avec la salade frisée et les noix.
  6. Pour finir
    LE BON ACCORD : Le Vin Doux Naturel Rasteau Tuilé. Sa couleur est séduisante – acajou. Le nez de ces vins est très intense et complexe. Il y a des notes de café, de tabac blond, de dattes, de cacao, de pruneaux et de caramel. Ces mêmes arômes et les tannins sont bien présents en bouche, avec une belle longueur.

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Signaler Annette -  4 décembre 2015

Le foie n'a pas de nerfs mais il a des veines. Donc il n'est pas dénervé mais déveiné. S'il vous plaît, la Rédaction, vous êtes sensés avoir des cuisiniers (?) alors vous seriez bien inspirés d'employer les mots adéquats, surtout pour les personnes qui ne savent pas trop cuisiner. Merci d'avance.

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