Verrines au fenouil et crabe, pastis et grenadine

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Découvrez la recette des Verrines au fenouil et crabe, pastis et grenadine, inspirée d'un apéro d'Yves Candeborde. Un vrai régal.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 180 g de fenouil
  • 20 cl d'eau
  • 1 feuille de gélatine
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 30 cl de crème liquide
  • ciboulette surgelée
  • pastis
  • 125 g de miettes de crabe
  • 1 cuillère à soupe de dés de pomme
  • 1 avocat
  • mayonnaise
  • Pour la crème du dessus :
  • pastis
  • grenadine
  • piment d'espelette
  • un peu de crème

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le fenouil en morceaux et le couvrir d'eau. Le faire cuire jusqu'à évaporation - soit environ 20 minutes.
  2. 2
    Faire tremper la feuille de gélatine comme indiquer sur l'emballage - 10 minutes. Mixer au robot : le fenouil, 30 cl de crème, 1 cuillère de pastis et la gélatine. Passer au chinois et remplir 4 verres de cette préparation (ou des verrines plus petites). Placer au frigo 2 heures au moins.
  3. 3
    Au moment de servir, mélanger le crabe, l'avocat en dés, des petits dés de pommes épluchées, une cuillère de ciboulette, de la mayonnaise, sel et poivre et un peu de piment d’Espelette. Goûter pour rectifier d'assaisonnement. Ne pas faire une mélange trop liquide.
  4. Pour finir
    Surmonter la préparation au fenouil de ce mélange. Préparer la dernière couche en battant un peu de crème en chantilly, avec une cuillère de grenadine et une cuillère de pastis. Verser dans les verrines et terminer la déco avec un trait de piment d’Espelette. servir de suite.

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