Coustous de Porc Noir de Bigorre

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Une recette proposée par Porc Noir de Bigorre Collectif Padouen. Crédit photo : Porc Noir de Bigorre Collectif Padouen

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 litres d’eau
  • 200g de Coustous de Porc Noir de Bigorre Padouen (travers de Porc)
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 branches céleri
  • 1 bouquet garni (Laurier, Thym, Romarin)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 40 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez grossièrement les carottes et le navet. Faites revenir l’ensemble des légumes dans le faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive afin d’en extraire les sucs. Puis déglacez en versant l’eau dans le faitout. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez à cotre convenance.
  2. 2
    Laissez cuire le bouillon à couvert au moins 1 heures. Un fois le bouillon cuit, retirez les légumes à l’aide d’une écumoire. Plongez les coustous dans le bouillon et portez à ébullition. Une fois à ébullition, retirez l’écume et les impuretés qui se sont formées à la surface du bouillon. Baissez le feu et laissez cuire à couvert 30 min.
  3. 3
    Préchauffez le four à 220°. A bout de 30 min, sortez les coustous du bouillon. Épongez-les à l’aide de papier absorbant. Placez-les dans un plat allant au four. Puis enfournez pendant 10 min ou jusqu’à l’obtention de la coloration souhaitée.
  4. Pour finir
    Laissez refroidir avant de déguster.

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