Bavarois à la framboise (IG bas)

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Privé de dessert pour garder la ligne ? Ah non alors ! Voici ma recette de bavarois aux framboises : un délice de légèreté avec des indices glycémiques tout doux.

Recette proposée par DoG-ABCvosIG

Ingrédients

  • Quantité pour un diamètre de 16 cm (moule avec fond amovible)
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 40 g de fructose
  • 2 blancs d’œufs et encore 15 g de fructose
  • Quantité pour un diamètre de 20 cm (moule avec fond amovible)
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 80 g de fructose
  • 3 blancs d’œufs et encore 15 g de fructose
  • 500 g de framboises
  • 3 petits suisses 0%
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'agave (à adapter selon le sucre des fruits)
  • 2 blancs d’œuf
  • 2 g d'agar agar
  • Pour le glaçage :
  • 120 g d'eau
  • 1/2 citron
  • 150 g de framboises
  • 60 g de fructose
  • 2 g d'agar agar

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 15 mn
  • 12 h
  • 13 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation et cuisson du fond de pâte : Montez les blancs en neige, sucrez-les avec le fructose et incorporez la poudre d'amande ainsi que le reste de fructose à l’aide d’une maryse. Rendez cet appareil bien homogène. Huilez bien le moule et précuisez 15 min à 180°C. Laissez refroidir et posez sur un plat de service. Je vous conseille de faire une fine couche de pâte, pour avoir fait plusieurs fois ce dessert, je trouve que c'est meilleur ainsi.
  2. 2
    Mettez les 500 g de framboises dans une casserole et laissez mijoter quelques minutes de façon à ce que les fruits soient compotés. Passez-les au tamis pour enlever les grains. Remettez le coulis obtenu dans la casserole avec le sirop d'agave et l'agar agar. Faites bouillir doucement 1 minute en remuant. Laissez tiédir un peu mais pas trop car l'agar agar prend à 25°C.
  3. 3
    Mixez les petits suisses avec la préparation aux framboises. Battez les 2 blancs d’œuf en neige et incorporez-les : vous pouvez continuer au batteur, ça fonctionne très bien. Remettez le cercle autour de la pâte dans le plat de service et versez la préparation. Mettez au frigo jusqu'au lendemain.
  4. 4
    Le jour J, préparez le nappage. Versez les framboises dans une casserole et laissez mijoter quelques minutes de façon à ce que les fruits soient compotés. Passez-les au tamis pour enlever les grains. Remettez le coulis obtenu dans la casserole avec tous les ingrédients et faites bouillir doucement 1 minute en remuant. Laissez tiédir et nappez ensuite votre bavarois en ayant retiré le cercle au préalable. J'ai utilisé un pinceau en silicone pour étaler et pour le pourtour.
  5. Pour finir
    Pour les gourmands, ce détail n'aura pas d'intérêt mais sachez tout de même que nous avons terminé les deniers morceaux 3 jours après et il était toujours aussi bien !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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