Asperges et morilles au vin jaune

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Une assiette bien raffinée.

Recette proposée par Nicole Eggenschwiller

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faire décongeler les morilles dans une passoire sur une casserole. Récupérer et filtrer l’eau des morilles. Épluchez et lavez les asperges. Les cuire 30 min à la vapeur avec un peu de sel. Égouttez. Découpez 4 triangles de pâte feuilletée et cuire au four 10 à 15 min environ 180°.
  2. 2
    Ciselez l'échalote, faites suer avec le beurre. Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 3 à 4 min puis déglacez avec le vin et l’eau des morilles. Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez la crème et laissez cuire 12 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Pour finir
    Répartissez les asperges sur les triangles dans les assiettes. Déposez les morilles sur le côté avec la sauce.

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