Poissons, petits légumes nouveaux, sauce crémeuse au corail de st jacques

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Ce plat a régalé tous mes convives.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 4 petits pavés de cabillaud
  • 4 petits pavés de saumon
  • 8 à 10 corail de st jacques
  • 1 botte de carottes nouvelles Bio
  • 1 botte de radis Bio
  • 200 g de petits pois nouveaux Bio
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 sachet de semoule
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de fumet de poissons
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée d'épices pour poissons
  • 1 pincée de fleur de thym

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et épluchez les légumes en réservant 3 cm de fanes pour les carottes et 1 cm de fanes pour les radis. Conservez une bonne poignée de feuilles de radis. Pelez 12 radis. Égrenez les petits pois, conservez quelques cosses bien tendres, lavez-les.
  2. 2
    Faites blanchir les feuilles de radis 2 minutes à l'eau bouillante, égouttez. Passez à l'eau glacée, égouttez-les, réservez. Faites cuire dans de l'eau bouillante les petits pois avec les cosses pendant 5 à 10 minutes. Passez-les à l'eau glacée, égouttez-les, réservez.
  3. 3
    Faites revenir dans un peu de beurre le corail des st-jacques. Passez au blinder les feuilles de radis, les petits pois (sauf quelques grains pour la présentation du plat), le corail des st-jacques, 20 cl de crème liquide, 20 cl de fumet de poissons,1 pincée de cannelle, sel et poivre.
  4. 4
    Faites cuire le sachet de semoule selon les indications. Faites cuire dans un peu d'huile d'olive les pavés de cabillaud et de saumon saupoudrés d'une pincée d'épices pour poissons, 1 pincée de fleur de thym, sel et poivre. Faites-les cuire 2 minutes environ de chaque côté.
  5. Pour finir
    Dressez dans les assiettes, sur la semoule les pavés de poissons, la crème au corail tout autour, posez les légumes harmonieusement pour finaliser le plat agrémenté de pluches de cerfeuil. Servez bien chaud.

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