Petits soufflés de brocolis au chèvre

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Il s'agit de petits soufflés réalisés avec du brocolis légèrement cuit, des œufs en neige et du fromage de chèvre... La recette est relativement simple. N'hésitez pas à varier les légumes en fonction des saisons. Cela peut se servir en entrée ou bien comme plat principal avec une salade mesclun, c'est un vrai régal.

Recette proposée par Nicole Nicole Cauboue

Ingrédients

  • 400 g de brocolis
  • 1/2 citron
  • 30 cl de lait
  • 3 œufs
  • 40 g de beurre
  • 125 g de bûche de chèvre
  • 30 g de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 15 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les brocolis surgelés à l'eau frémissante salée environ 10 minutes (les brocolis doivent rester fermes). La cuisson à l'eau permet de conserver la couleur du brocolis.
  2. 2
    Casser les œufs, en séparant le blanc du jaune. Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique, avec un peu de jus de citron.
  3. 3
    Ensuite, réaliser une petite béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, à feu doux. J'y ajoute la farine en remuant bien.Délayer progressivement avec le lait froid. Saler et poivrer un peu, puis laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Réserver et laisser tiédir la béchamel.
  4. 4
    Ensuite, incorporer les jaunes d'œufs, le fromage émietté, puis délicatement les blancs en neige. Ajouter les brocolis après les avoir égoutter. Il ne reste plus qu'à verser la préparation dans des ramequins (beurrés au préalable) ou dans un moule à gâteaux en silicone ( type cannelés, muffins… ). Ne remplir les moules qu'à mi-hauteur, la préparation gonfle.
  5. Pour finir
    Pour finir mettre au four 12 à 15 minutes selon le type de moule choisi.

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