Choux framboise, chantilly mascarpone

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Choux framboise, coulis et chantilly au mascarpone.

Recette proposée par Chloé Délice

Ingrédients

  • Ingrédients pour 12 choux:
  • Le coulis framboise:
  • 100 g de purée de framboise
  • 30 g de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine
  • Le craquelin pour les choux:
  • 50 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • colorant alimentaire en poudre rouge
  • La pâte à choux:
  • 125 g d'eau
  • 75 g de beurre
  • 4 g de sucre
  • 1.5 g de sel
  • 100 g de farine
  • 125 g d’œufs entiers
  • La chantilly mascarpone:
  • 200 g de crème liquide au mascarpone
  • 55 g de sucre glace
  • 24 framboises fraîches

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez le coulis aux framboises. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffez la purée et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Réservez au frais.
  2. 2
    Le craquelin pour les choux. Mélangez le beurre pommade à la cassonade. Ajoutez la farine ainsi que le colorant rouge en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une belle boule. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez la au congélateur.
  3. 3
    La pâte à choux. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir. Incorporer les œufs petit à petit, arrêtez vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule (vous ne mettrez peut être pas tout les œufs) N'oubliez pas de gardez un peu d’œuf battu pour dorer les choux avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille 10mm. Sur une plaque à pâtisserie graissée, dressez vos choux. Dorez-les à l’œuf entier et rayez les. Détaillez des ronds de craquelin et posez les sur vos choux. Enfournez et laisser cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C. (Attention, n'ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont) Sortez vos choux et laissez les refroidir sur une grille.
  4. 4
    La chantilly au mascarpone. Dans la cuve du robot, avec le fouet montez la crème liquide au mascarpone. Une fois qu'elle commence à bien monter, versez le sucre glace en une fois. Fouettez jusqu'à une belle consistance de crème chantilly. Filmez au contact et réservez au frais.
  5. Pour finir
    Le montage. Coupez le dessus des choux, retirez le chapeau. Garnissez le fond des choux de coulis framboise.Déposez une framboise entière à l'intérieur de chaque choux. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, formez une rosace de chantilly au mascarpone. Placez vos chapeaux sur les choux. Formez une pointe de chantilly sur chaque chapeaux et déposez une framboise dessus. Servir frais.

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