Panna cotta aux poivrons rouges

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Une Panna Cotta aux poivrons rouges servie avec une pâte brisée aromatisée au basilic, le tout présenté sous forme de fleurs pour un moment culinaire frais et printanier !

Recette proposée par Malika Ben Maamar

Ingrédients

  • Panna Cotta:
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre
  • Pâte brisée au basilic:
  • 200 g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre froid
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 à 2 cuillère à soupe d’eau glacée
  • Colorant vert
  • Basilic

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 4 h
  • 5 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Panna cotta aux poivrons rouges: Faire tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans un bol d’eau froide. Laver les poivrons et faites-les cuire sous le gril de votre four en les retournant jusqu’à que la peau noircisse. Les sortir du four et les placer immédiatement dans un sachet en plastique. Laisser refroidir puis peler les poivrons, retirer les graines, les rincer et les découper en lanières. Faites revenir les poivrons dans un peu d’huile avec les gousses d’ail écrasées, ajouter le lait et la crème, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 15 minutes et ajouter les feuilles de gélatine essorées à la préparation encore chaude. Mixer et verser votre préparation dans un moule en silicone. Mettre au frais minimum 1 heure. J’ai ensuite placer ma préparation au congélateur pour un démoulage parfait.
  2. 2
    Pâte brisée au basilic: Mélanger la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure. Ajouter l’œuf, le jus de citron, l’eau glacée, quelques gouttes de colorant vert et du basilic ciselé. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du fil alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des formes de feuilles et de tiges. Faites cuire vos formes dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 à 12 minutes en les couvrant d’un papier sulfurisé afin de conserver une belle couleur.
  3. Pour finir
    Le montage: Démouler vos panna cotta 15 minutes avant de servir, ajouter un coulis de tomates au basilic et créer votre fleur avec les éléments de la pâte brisée. Bonne dégustation!

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Lusty -  2 mai 2016
Bien

Très bon mais la pâte au basilic,bof,je verrai plus une pâte feuilletée

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