Mousse au citron à l'ancienne

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Une recette de grand-mère au bon goût de citron jaune de Menton...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Passer les citrons sous l’eau, les couper en deux et les presser, puis les râper pour obtenir le zeste. Réserver.
  2. 2
    Mélanger le sucre, le jus des citrons, les zestes râpés, ajouter les jaunes d’œuf, bien mélanger au fouet. Ajouter la maïzena, mélanger à nouveau. Faire épaissir le mélange au bain-marie bien chaud. Laisser refroidir au réfrigérateur pour 1 heure.
  3. 3
    Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en deux fois à la crème au citron de manière à garder une mousse ferme.
  4. 4
    Mélanger doucement avec une maryse pour obtenir une mousse bien homogène. Mixer les pistaches par impulsions.
  5. Pour finir
    Garnir quatre à cinq ramequins, parsemer de pistaches mixées et mettre au frais au moins 1 h avant de servir. Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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