Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert

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Les asperges ont fait leur apparition sur les étals. Voici une recette à indice glycémique bas toute aussi bonne pour les yeux de vos convives que pour leur palais délicat !

Recette proposée par DoG-ABCvosIG

Ingrédients

  • 4 asperges vertes
  • 400 g de saumon frais sans la peau
  • 1 ou 2 carottes selon la taille
  • 1 petite branche de céleri
  • 100 g de jus de citron vert, ce qui correspond grosso modo à 6 citrons
  • 20 g de fructose
  • 2 g d'agar agar
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 mn
  • 5 h
  • 6 h 02 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez l'extrémité des asperges et émincez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe. Disposez les lamelles à plat dans un récipient, arrosez-les d'un peu d'huile et salez.
  2. 2
    Couvrez et laissez à température ambiante (5 heures pour moi) : cette opération va permettre de les assouplir. Pendant ce temps, coupez carotte(s) et céleri en brunoise et le saumon en petits dés. Mettez le tout dans un saladier avec sel et poivre, couvrez et réservez au frais.
  3. 3
    Dans une casserole, mettez le jus de citron, le fructose et 50 g d'eau. Faites chauffer et laissez bouillir 2 minutes en remuant. Versez dans un plat et mettez au frigo à refroidissement.
  4. 4
    Reprenez vos asperges. Tapissez des cercles préalablement huilés avec les tranches les plus tendres : je craignais un peu cette opération mais tout s'est bien déroulé. Ajoutez le mélange saumon/légumes en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Démoulez doucement. Sortez le gel de citron du frigo, hachez-le grossièrement à la fourchette.
  5. 5
    Il ne vous reste plus qu'à dresser à votre idée ! Pour l'occasion, j'ai utilisé de la salade mesclun, des tomates cerise, une fleur d’hémérocalle et des herbes du jardin.
  6. Pour finir
    Une entrée très fraîche qui peut se transformer en plat complet avec d'autres ingrédients de votre choix ! Ce plat peut également être réalisé avec du saumon mariné (vous trouverez une recette sur mon blog). Utilisez les chutes d'asperges pour une fricassée de légumes ou un potage.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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