Brioche des rois à la fleur d'oranger

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En Provence pour l'Epiphanie, nous dégustons plus souvent la brioche des rois à la fleur d'oranger que l'on nomme "gâteau des rois" plutôt que galette à la frangipane. En principe, cette brioche ne se déguste qu'en janvier.

Recette proposée par La-Cuisine-De-Mumu Muriel

Ingrédients

  • 500 g de farine t 55
  • 25 cl de lait
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 œufs dont 1 pour la dorure
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café d’arôme naturel d'orange
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • du sucre en gros grains
  • des fruits confits pour la décoration
  • Sirop :
  • 50 g d 'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’arôme orange

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 5 h
  • 5 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Tiédir le lait au micro-onde 30 sec à 1 min. Délayez la levure dans le lait (petite astuce mettre un peu de sucre, ça active la levure). Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot, rajoutez la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, commencez le pétrissage. Ajoutez l’œuf. Réalisez le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus (10 min), votre pâte doit être souple. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol du robot (10 min). Placez au four (préchauffé à 50°C et arrêté) de préférence dans un bol en inox (bon conducteur de chaleur) pendant 2 h recouvert d'un torchon. Écrasez doucement la pâte avec les poings, séparez en 2 la pâte, formez une boule, au centre faites un trou et écartez la pâte en forme de couronne vous façonnez votre brioche des rois. Placez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laissez reposer de nouveau au four recouverte d'un torchon 2h30 à 3h, voire toute la nuit.
  2. 2
    Battez le 2e jaune d'œuf avec du lait et dorez la brioche au pinceau. Ajoutez le sucre en grains (il est moins dur, ça ne fond pas à la cuisson). Faire cuire à 180 °C pendant 30 min pour une grosse brioche.
  3. 3
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites chauffer, lorsque le sucre a fondu, continuez à faire chauffer pendant 8 à 10 min, le sirop va se faire, laissez tiédir, ajoutez l’arôme orange. Badigeonnez le gâteau des rois refroidi avec le sirop, ajoutez les fruits confits. Si vous aimez les fruits confits vous pouvez en rajouter dans la pâte lors du pétrissage, je n'en mets pas car je préfère la brioche des rois sans les confits sauf pour la déco.
  4. Pour finir
    Pour le conserver une fois froid, vous le mettez dans un sac de congélation, il sera moelleux plusieurs jours.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler la-cuisine-de-mumu - 29 mai 2017
Excellent

merci Lolo0931 , je suis contente que la brioche des rois vous plaise et que vous ayez trouvé la recette facile

Signaler Lolo0931 - 28 mai 2017
Excellent

Très bonne recette, les étapes sont faciles et bien expliquées.
Permet de faire deux belles brioches couronnes .

Signaler Zaza - 15 janvier 2017
Excellent

Excellente recette je la garde précieusement !
Toute fois j ai rajouter progressivement un peu de farine sur la fin du pétrissage.
Et mis des zestes d oranges

Signaler Pein -  8 janvier 2017
Excellent

Très bonne brioche

Signaler la-cuisine-de-mumu - 30 décembre 2016

Sylvie je ne comprend pas que votre brioche n'ai pas levée car la mienne est toujours bien aérienne , la première pousse est très importante dans la levée de toutes les brioche , elle doit absolument avoir doublé , voir tripler de volume pour pouvoir pousser une seconde fois convenablement et avoir la consistance d'une brioche , la levure est importante aussi , une levure de boulanger ou sèche mais super active est bien aussi , j'espère vous avoir aidé , bonne journée

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