Crème pistache aux framboises sur sablé breton

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Un sablé croustillant détonnant avec une crème colorée à la pistache, normal qu'on se lâche !

Recette proposée par Emma Jolaut

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le sablé breton : Préchauffer le four à 210°. Travailler 40 g beurre jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer le sucre et fouetter. Ajouter les jaunes d'œufs. Tamiser la farine et la levure chimique. Pétrir rapidement. Prélever de petites quantités de pâte (30-35 g) et les étaler à l'intérieur de cercles à entremets de 6 cm de diamètre. Enfourner 15 minutes environ. Sortir et laisser tiédir
  2. 2
    Pour la crème pistache : Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache dans une casserole. Dans un saladier, blanchir le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la Maïzena. Mélanger bien. Verser le lait bouillant et remuer, remettre le tout dans la casserole à travers un tamis. Mettre sur feu doux et faire épaissir. Hors du feu, ajouter 30 g de beurre mou. Fouetter vivement pour bien l'incorporer. Faire refroidir puis la fouetter vivement pour l'assouplir. Mettre les 30 g de beurre pommade dans la cuve du robot, fouetter vivement et ajouter la crème pistache et le colorant jusqu'à parfaite homogénéisation. Verser la crème dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur quelques heures.
  3. Pour finir
    Montage : Mettre un peu de crème pistache sur chaque sablé puis déposer des belles framboises pour parfaire le tout !

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