Verrines de velouté glacé poire et roquette, rocher de chèvre au sésame
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Découvrez la recette des Verrines de velouté glacé poire et roquette, rocher de chèvre au sésame, une recette proposée par Régilait, onctueuse et idéale pour un plein de fraîcheur.
Ingrédients
- Velouté glacé poire et roquette :
- 70 g de lait en poudre Régilait
- 1,100 kg de poires (variété Rochas)
- 100 g de roquette
- 550 ml d'eau
- 1 banane
- Sel et poivre
- 4 cuillères à café d'huile de sésame
- Rocher de chèvre au sésame :
- 70 g de crottin de chavignol mi-sec
- 20 g de sésame grillé
- Pour la décoration :
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 feuille de salade de type Red chard
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 0 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 Velouté glacé : Peler les poires puis les couper grossièrement en morceaux dans un blender.
- 2 Incorporer ensuite la roquette préalablement lavée et égouttée, l’eau, la banane coupée et enfin le lait en poudre Régilait pour apporter une texture aérienne et onctueuse au velouté.
- 3 Mixer la préparation pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux.
- 4 Terminer l’assaisonnement avec du sel, du poivre et 4 cuillères à café d’huile de sésame.
- 5 Réserver le velouté au frais avant la dégustation.
- 6 Rocher de chèvre au sésame : Détailler le crottin de chavignol en morceaux d’une dizaine de grammes, puis les façonner en forme de boules. Les humidifier une par une sous un filet d’eau, puis les rouler dans le sésame grillé (le sésame adhère mieux sur le fromage humide).
- 7 Dressage : Dresser le velouté glacé en coupelle ou assiette creuse peu profonde. Ajouter le rocher de chèvre au centre. Décorer d’un filet d’huile de sésame autour d’une feuille de salade de type Red chard.
-
Pour finirL’astuce Régilait : Le lait en poudre Régilait apporte au velouté une texture plus aérienne et une onctuosité ultra gourmande.
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