Gigot d'agneau de lait au foin, fricassée d'asperges blanches d'Alsace à l'ail des ours
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Ingrédients
- 2 gigots d'agneau de lait de 1.2 kg chacun
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 250 g foin bio
- Fricassée d'asperges blanches :
- 1 kg asperges blanches
- Gros Sel
- 50 g Beurre doux
- 8 feuilles d'ail des ours
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Pour le dressage :
- Poivre mignonette
- Fleur de sel
- Beurre doux
- 10 cl jus d'agneau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 40 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Habiller, manchonner, assaisonner les gigots. Colorer les à l’huile d’olive et les disposer dans une cocotte en terre sur une couche épaisse de foin, ajouter les gousses d’ail et les branches de thym, refermer la cocotte et cuir a four sec 180 degrés pendant 40 min. Reposer la viande sur une grille pendant 10 min, réserver.
- 2 Éplucher et cuire les asperges blanches dans de l’eau bien salée, refroidir et égoutter les sur un linge. Tailler en gros biseaux les asperges.
- 3 Mixer dans un blender le beurre pommade avec l’ail des ours, saler et poivrer. Réserver.
-
Pour finirRemettre le gigot à chauffer dans la cocotte, sauter au beurre d’ail des ours les asperges blanches, tailler le gigot en tranche, dresser.
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