Frises pain des Pouilles

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La frisa n'est rien d'autre qu'un pain biscuité, très dur, avec un petit trou au milieu (qui servait surtout à passer un fil pour former une "guirlande" de frise, tradition moins visible aujourd'hui) et sur lequel, après l'avoir arrosée d'eau, nous déposons quelques trésors de la nature: tomates, huile d'olive, sel, origan...

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé dur
  • 15 g de levure de bière
  • 10 g de sel
  • 320 g d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 15 mn
  • 2 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine. Faire fondre la levure dans l'eau et verser le tout au centre de la fontaine. Saler puis pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni aux mains ni au plan de travail, (n'oubliez pas de fariner régulièrement vos mains pendant le pétrissage). Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
  2. 2
    Former des cylindres de 12 cm de longueur et de 5 cm de diamètre. Réunir les deux extrémités de chacun des cylindres en les pressant. Couvrir et laisser reposer de nouveau 1 heure sur du papier sulfurisé, (ne pas les coller les uns aux autres).
  3. 3
    Une fois l'heure passée, les mettre au four pendant une quinzaine de minutes à 180°, (il faut que les frises soient à peine dorées). Les sortir du four et lorsqu'elles ont refroidi, les couper en 2 dans le sens de la largeur. Remettre au four pendant 30 minutes à 170° puis 30 minutes à 140°.
  4. Pour finir
    Une fois refroidie, baigner la frisa dans l'eau pendant quelques secondes, selon l'épaisseur de celle-ci (il faut qu'elle ramollisse sans pour autant qu'elle s'émiette). Déposer des petits morceaux de tomate, (couper la tomate de préférence au-dessus de la frisa car le jus récolté tombera directement sur le pain), verser de l'huile d'olive, parsemer de sel puis d'origan. Voilà pour la recette classique, mais vous pouvez ajouter ce qui vous fait envie: piment, morceaux de fromage...

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