Verrines de gaspacho de betterave, fraise, pesto de Roquefort

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Découvrez la recette des Verrines de gaspacho de betterave, fraise, pesto de Roquefort, une association hiver-été parfait pour le printemps.

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 250 g betterave cuite
  • 400 g de fraises
  • 1/2 cuillère à café sel
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sucre si nécessaire
  • Pesto:
  • 1 poignée de basilic
  • 15 g pignons
  • Huile d’olive
  • 20 g Roquefort + copeaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser le pesto: au mortier ou robot-coupe, mixer le basilic, les pignons, et le Roquefort. Ajouter l’huile d’olive en filet petit-à-petit afin d’obtenir une pâte épaisse et onctueuse. Veiller à mixer par à-coups afin de ne pas trop faire chauffer l’ensemble. Poivrer. Réserver.
  2. 2
    Équeuter les fraises, couper les betteraves cuites en gros cubes. Mixer finement avec le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter un peu d’eau si nécessaire, de façon à obtenir la consistance d’une soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter un peu de sucre si les fraises sont trop peu sucrées. Réserver au frais quelques heures.
  3. 3
    Pour le service, remplir des verrines de gaspacho, poser une 1/2 cuillère à café de pesto par dessus, émiettez un peu de Roquefort, poivrer, déguster bien frais!
  4. Pour finir
    Retrouvez cette recette sur mon blog Cookandroll.eu : http://www.cookandroll.eu/archives/2015/05/16/32062237.html

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler ghislaine-c60 - 14 août 2016

Surprenant

Signaler Malilou 32 - 19 juillet 2016
Excellent

Original et surprenant. .. mes invités ont bien aimé. . Très vite fait et coloré. . Ce gaspacho est à faire sans hésitation. Merci pour cette recette.

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