Côtes de porc charcutière

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Cette recette, bon marché et très facile à réaliser, est un peu tombée en désuétude et gagne à être redécouverte. Essayez de la préparer la veille et réchauffez-la 10 mn au four juste avant de servir : elle n'en sera que meilleure !

Recette proposée par Mariannick Laurent

Ingrédients

  • 4 côtes de porc (dans l'échine de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 20 cl de bouillon (ou 1 cube)
  • 20 g de farine
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 belles échalotes
  • 8 à 10 cornichons
  • 2 cuillères à soupe bombées de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 20 g de beurre ou de margarine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher finement les échalotes. Faire chauffer le bouillon.
  2. 2
    Faire fondre 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées. Cuire à feu moyen, sans brûler, en remuant pendant 5 minutes. Ajouter 20 g de farine, et faire roussir à feu vif tout en remuant. Au bout de 3 minutes environ, le roux est prêt. Ajouter le bouillon chaud en remuant vivement.
  3. 3
    Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc et ajouter ce mélange dans la casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 mminutes.
  4. 4
    Pendant ce temps, hacher finement au couteau le persil et les cornichons. Chauffer le reste de beurre et l'huile. Saler et poivrer les côtes. Les saisir à feu très vif 1 minute de chaque côté et prolonger la cuisson à feu doux 5 minutes de plus de chaque côté.
  5. Pour finir
    Juste au moment de servir, ajouter le persil et les cornichons à la sauce. Égoutter les côtes. Les déposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de choux de Bruxelles.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler eliane-i2 - 17 janvier 2017
Excellent

Merci, merci... Délicieuse recette que j' ai réalisée avec le jus de cuisson d' une rouelle de porc/oignons et j' ai ajouté une carotte émincée très finement. Juste à refaire.

Signaler mppm30 -  8 février 2016
Bien

Pas mal la sauce.

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