Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux

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Château Le Cossu - Graves Blanc 2014 qui va parfaitement avec mes tartelettes au chèvre et tomates.

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

  • Pour le siphon
  • 3 branches de romarin
  • 250 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • Pour la pâte brisé:
  • 150 g de farine
  • 45 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de origan
  • 5 cl de lait
  • 2 pincées de sel fin
  • poivre du moulin
  • Pour la garniture:
  • 2 tomates rondes
  • 1 crottin de chèvre
  • 1 cuillère à soupe de miel crémeux au romarin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte brisé. Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Ajouter rapidement le lait. Façonner la pâte et former une boule lisse. Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie (5 mm d'épaisseur). Découper des ronds avec une importe pièce en inox. (Éviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit).
  2. 2
    Préparer l'émulsion au romarin. Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 minutes. Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles. Laisser refroidir la crème. Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace. Mélanger avec un fouet. Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une cartouche de gaz. Vérifier la consistance de l'émulsion. Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire. Placer le siphon au frais. Réserver au frais.
  3. 3
    Préchauffer votre four à 180°C. Déposer les cercles de pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez-les de demi-tranches de tomates finement coupées. Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin. Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais. Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Laisser refroidir. Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.
  4. Pour finir
    Retrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2015/05/tartelette-tomates-crottin-de-chevre-au-miel-cremeux-emulsion-romarin.html

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