Fromage de chèvre frais

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Une entrée très facile à faire.

Recette proposée par Nathalie Pagnoux

Ingrédients

  • 1 L de lait de chèvre pasteurisé
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • fines herbes (ciboulette, persil plat)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Gaze (en pharmacie)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 32 h
  • 32 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Mouillez l’intérieur d’une casserole puis jetez l’eau. N’essuyer pas la casserole mais versez le lait et faites le chauffer à 82 °C. Hors du feu, versez le jus de citron. Mélangez, remettez sur le feu et laissez chauffer jusqu’à 90°C. Retirez du feu, couvrez la casserole. Réservez 5 heures à température ambiante.
  2. 2
    Tapissez une passoire de bandes de gaze. Déposez-la sur un saladier et versez le contenu de la casserole dedans. Laissez égoutter durant 15 heures au réfrigérateur. Une fois le caillé épaissi, pressez le fromage de manière à en extraire le plus de petit lait possible. Déposez le fromage dans un plat, émiettez-le à la fourchette. Ciselez les fines herbes, parsemez de sel, de baies roses concassées et mélangez. Remplissez en 2 ramequins tapissés de papier cuisson et réservez les 12 heures au réfrigérateur. Servez le fromage bien frais.
  3. Pour finir
    Retrouvez là sur mon blog : http://nathalielielie.fr/sales/entrees/article/fromage-de-chevre-frais

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