Coquilles Saint-Jacques aux crustacés et légumes de la mer

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Une recette de Babette de Rozières pour l'émission culinaire Les p'tits plats de Babette diffusée le dimanche à 11h15 sur France Ô.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 6 coquilles Saint-Jacques dans leur coquille
  • 6 queues de langoustine
  • ½ litre de moule
  • 6 petites queues de gambas
  • 6 mini-carottes
  • 6 mini-navets
  • 50 g de mini-champignons de Paris
  • 1 botte de mini-asperges
  • 50 g de fève
  • 1 citron vert
  • 1 patate douce
  • 200 g de Dulse
  • 200 g de laitue de la mer
  • 200 g de haricots de la mer
  • 6 ciboules
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 pincée de fond de poisson
  • 1 pincée d’épices marines d’algues
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • Sel poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180° Hachez finement les échalotes, la ciboulette et l’ail Enlevez la peau des fèves et faites les sauter au beurre avec les champignons salez, poivrez et réservez. Épluchez la patate douce tailler-la en bâtonnets et faites la cuire vapeur avec les tète de ciboule. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques laisser la noix collée à la coquille puis lavez-les à grande eau. Faites cuire les petits légumes sans les éplucher dans un bouillon de volaille pendant 10 minutes et réservez.
  2. 2
    Dans une casserole mettez le beurre, les échalotes, l’ail et faites revenir su feu moyen sans coloration. Ajoutez le vin blanc, le fond de poisson, bien remuer salez, poivrez, mettez les épices d’algues et le jus du citron. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, passez-la au tamis fin et réservez.
  3. 3
    Enfournez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes au four. Retirez-les et garnissez-les avec les légumes, les haricots de mer et les crustacés. Nappez de sauce et servez aussitôt.
  4. Pour finir
    Les p'tits plats de Babette, une émission à découvrir tous les dimanche à 11h15 sur France Ô

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