Dos de cabillaud à la Dulse

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La dulse est une algue rouge qui a un goût très iodé, elle est riche en vitamines A,B et C, en protéines et en minéraux. Une assiette très iodée !

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 1 dos de cabillaud de taille moyenne
  • Panure à la Dulse
  • Une tranche de pain de campagne rassis
  • Une poignée de Dulse
  • Graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à moka de Wasabi
  • Huile d’olive bio
  • Tamari
  • Oeufs de saumon
  • 200 g de Salicorne
  • Un peu de persil haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Panure : Dans un mortier écrasez le pain rassis grossièrement. Ajoutez la dulse, les graines de sésame et mélangez bien. Lavez et nettoyez la salicorne. Dans une poêle faites chauffer légèrement 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir la salicorne. Ajoutez un peu de persil mais ne salez pas, la salicorne est déjà salée. Réservez.
  2. 2
    Cuisson : Coupez le morceau de cabillaud en deux. Mélangez le wasabi à la moutarde et enduisez les morceaux de cabillaud. Roulez-les dans la chapelure. Faites revenir rapidement de chaque côté dans un peu d’huile d’olive en surveillant la cuisson.
  3. 3
    Dressage : Déposez votre dos de cabillaud accompagné de Salicorne et d’œufs de saumon et une petite réduction de Tamari.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackiecuisine.com

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