Bras de gitan

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Une recette proposée par Passion Céréales. Crédit photo : Benoît Bordier / © Passion Céréales

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 10 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par réaliser la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez sur ce mélange le lait bouillant puis remettez dans la casserole et faites cuire en remuant durant 8 minutes environ. Ajoutez les cubes d’orange confite et laissez refroidir filmée au réfrigérateur.
  2. 2
    Réalisez le biscuit. Blanchissez les jaunes et 100 g de sucre. Montez les blancs en neige en le serrant à la fin en ajoutant 25 g de sucre. Versez sur les blancs les jaunes blanchis puis incorporez la farine, la fécule et le cacao.
  3. 3
    Étalez sur une épaisseur d’environ 5 mm sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 190 degrés durant 4 à 5 minutes.
  4. 4
    Démoulez aussitôt sur un torchon humide. Roulez le torchon sur lui-même et laissez ainsi 5 minutes puis déroulez le biscuit.
  5. 5
    Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez bien pour la détendre. Ajoutez le Grand Marnier et versez la crème sur le biscuit.
  6. 6
    Roulez à nouveau délicatement et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.
  7. Pour finir
    Le « braç de gitano » est une pâtisserie très populaire dans le Languedoc-Roussillon. Elle est souvent dégustée lors des pèlerinages et des fêtes religieuses. Chaque famille possède sa propre recette de ce gâteau roulé. Nous avons ici choisi de la réaliser avec un biscuit au chocolat.

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