Cheesecake Spéculoos Chocolat

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Pour les gourmands !

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • Pour un cercle de 18 cm de diamètre + 6 cercles de 7 cm OU un moule standard :
  • Pour la base :
  • Biscuit au chocolat :
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 85 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 200 g de speculoos
  • 70 g de beurre
  • Pour la crème :
  • 500 g fromage blanc
  • 250 g de ricotta
  • 3 œufs
  • 40 g environ de sucre de canne
  • 100 g de pâte de spéculoos
  • Morceaux de spéculoos (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 24 h
  • 24 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    La base Préparez le biscuit au chocolat : Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre que vous verserez doucement vers la fin de la montée. Incorporez les jaunes d’œufs légèrement battus avec le sucre. Mélangez délicatement. Versez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la pâte sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. OU Mélangez les spéculoos réduits en miettes avec le beurre puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond des cercles à pâtisserie. Réservez.
  2. 2
    La crème : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les fromages avec le sucre et la pâte de spéculoos puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. A l’aide des cercles à pâtisserie de 18 cm et de 7 cm (ou le standard, 26 cm environ), découpez des ronds dans le biscuit cuit. Déposez chaque cercle garni d’un biscuit dans un moule assez grand (moule rectangulaire) pouvant entrer dans la lèche frite de votre four (cuisson au bain-marie). Versez la crème obtenue sur les biscuits. Faites cuire environ 40 minutes. Veiller à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie. Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote quand vous bougez le moule.
  3. Pour finir
    Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant 2 heures ! Bougez-le le moins possible afin d’éviter de créer des crevasses. Placez-le ensuite au réfrigérateur durant plusieurs heures (de 24 à 48 heures si possible). Avec le temps, le cheesecake se bonifie. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre non sucré et versez un peu de coulis de caramel maison.

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