Salade de cresson aux œufs et sa vinaigrette moutardée

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Une salade généreuse qui pourra être servie en plat unique.

Recette proposée par Annie Cb

Ingrédients

  • 1 botte de cresson
  • 6 pommes de terre
  • 6 œufs
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez puis épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée en comptant 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les puis laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles. Faites cuire les œufs dans une petite casserole d’eau 10 minutes à frémissement. Retirez de la casserole dès la fin de la cuisson et passez-les sous de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les puis écrasez-en 4 à l’aide d’une fourchette. Les 2 autres seront juste coupés en deux pour la décoration. Lavez bien le cresson puis effeuillez les tiges.
  2. 2
    Préparez la sauce moutardée en mélangeant la moutarde avec le vinaigre dans un petit bol. Versez l’huile d’olive cuillerée par cuillerée en mélangeant bien entre chaque ajout.
  3. Pour finir
    Dans un grand saladier disposez les pommes de terre en rondelles, les feuilles de cresson puis les œufs écrasés. ​Assaisonnez avec la sauce moutardée et décorez avec les œufs coupés en deux.

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