Cœur de Romaine aux asperges vertes, artichauts et crevettes

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Découvrez la recette élaborée par David Cournil, Chef du "River Café", restaurant sur la Seine à Issy-Les-Moulineaux, pour la dernière Quinzaine Gourmande de l'asperge des Restopartner.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 1 cœur de Romaine
  • 8 artichauts poivrade
  • 12 pièces d’asperges vertes
  • 12 crevettes décortiquées
  • 12 copeaux de parmesan
  • 6 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 piquillos en petit dès
  • 1/2 cuillère à soupe d'échalote ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'olives noires hachées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau citronnée et du sel.
  2. 2
    Cuire les crevettes à la vapeur et les asperges à l’eau bouillante fortement salée. Puis, les refroidir dans de l’eau glacée.
  3. 3
    Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote, l’olive noire et le piquillos.
  4. 4
    Laver le cœur de Romaine et bien l’égoutter et le couper en quatre dans la longueur.
  5. 5
    Déposer un quartier de Romaine dans une grande assiette. Y ajouter les asperges, les artichauts, les crevettes et le parmesan.
  6. 6
    Terminer avec la vinaigrette.
  7. Pour finir
    Accord Met/Vins : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec différents vins de Bourgogne : - Saint-Aubin 1er cru - J.L Latour Labille & Fils - Les Frionnes 2010 - Pouilly Fuissé - Vers Cras 2012 Sophie Cinier - Saint-Véran - A la côte 2012 - S. Cinier

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