Joue de lotte et fenouil croquant

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Un poisson raffiné, qui s'allie très bien au fenouil.

Recette proposée par La danse des casseroles

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez les joues de lotte, épongez-les et réservez. Dans une poêle, faites revenir du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la lotte.
  2. 2
    Laissez cuire à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps. Cela vous permettra d' avoir une cuisson parfaite, et d'éviter un poisson caoutchouteux.
  3. 3
    Dans une autre poêle, faites revenir un peu d'huile d'olive. Émincez finement le fenouil et les échalotes. Lorsque l'huile est chaude, faites suer les échalotes.
  4. 4
    Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le fenouil. Laissez revenir 4/5 minutes. Ajoutez un fond d' eau, une cuillère à soupe de sucre, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes.
  5. Pour finir
    Le fenouil sera cuit, mais encore légèrement croquant à l'intérieur, un vrai régal !

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