Tartines aux légumes du soleil

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Pour un apéro vitaminé ou un brunch, ou même une entrée.

Recette proposée par La danse des casseroles

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°.
  2. 2
    Coupez l'aubergine en 2 dans la longueur, quadrillez la chair avec un couteau. Enduisez d' huile avec un pinceau. Enveloppez dans du papier aluminium, et enfournez pour 1h30.
  3. 3
    Émincez finement les échalotes. Réservez. Lavez courgettes et poivrons. Coupez-les en brunoise (petits dés). Si vous n'aimez pas la peau des poivrons, enlevez-la. Réservez.
  4. 4
    Faites revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, faites suer les échalotes quelques minutes. Ajoutez un peu d'eau, sel et poivre et laissez réduire jusqu'à obtenir une fondue d'échalotes.
  5. 5
    Réservez les échalotes et faites revenir courgettes et poivrons quelques minutes, de façon à les dorer.
  6. 6
    Enlevez l'aubergine du four, et avec une cuillère récupérer la chair.
  7. Pour finir
    Faites griller les tartines au grille pain ou au four. Tartinez de caviar d'aubergine, et disposez un peu de fondue d'échalotes, par dessus les légumes (courgettes et poivrons). Terminez en ajoutant des pointes de caviar d'aubergine.

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