Asperges blanches des Landes, vinaigrette à l’oeuf cassé

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Découvrez la recette élaborée par le Chef Hugues GERMANY, du restaurant parisien La Bastide Odéon (75006), pour la dernière Quinzaine Gourmande 2015 de l'Asperge des RestoPARTNER'S

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 16 asperges blanches des Landes (calibre 22)
  • 4 oeufs
  • 1 botte de ciboulette
  • 10 fines tranches de ventrèche roulées au piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des asperges : éplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Bien les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter sur un linge propre.
  2. 2
    Préparation de la vinaigrette : cuire les oeufs pendant 5 min 30 dans l’eau bouillante avec leur coquille bien rafraichir dans l’eau froide puis les écaler. Dans un bol, écraser les oeufs à l’aide d’une fourchette, incorporer l’huile d’olive, la ciboulette, le sel et poivre, et selon les goûts un peu de piment d’Espelette.
  3. 3
    Préparation des chips de ventrèche : poser les tranches de ventrèche sur une plaque avec un papier sulfurisé, mettre au four pendant environ 7 minutes. Laisser refroidir.
  4. Pour finir
    Dressage : sur une assiette poser 4 asperges légèrement tiédies au Micro-ondes (15 secondes). Puis, disposer la vinaigrette à l’oeuf cassé sur les asperges et déposer les chips de ventrèche.

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