Légumes nouveaux en vinaigrette d'herbes

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Une très belle assiette printanière aux légumes de saison. Peut être associée à de la volaille ou à du poisson blanc.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Épluchez les légumes en conservant pour les navets, carottes et oignons blancs les racines et 3 cm de fanes. Réservez les racines des poireaux. Coupez-les en tronçons de 10 cm. Épluchez les asperges, coupez-les de la même longueur. Faites cuire à la vapeur 25 minutes au multicuiseur.
  2. 2
    Faites la vinaigrette d'herbes au blender avec 10 feuilles de basilic, 10 feuilles de fanes de navet, 3 de carottes, 3 feuilles de laitue, le jus d'un citron, 10 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.
  3. 3
    Coupez finement les chanterelles ou girolles,hachez l'échalote. Lorsque les poireaux sont cuits, retirez l'intérieur en ne gardant que 2 épaisseurs. Coupez en petits morceaux le reste des poireaux. Dans une poêle faites revenir dans un peu de beurre, les échalotes,les champignons et les morceaux de poireaux assaisonnez. Remplissez les poireaux avec cette préparation. Faites dorer les racines de poireau dans un peu de beurre, égouttez sur un papier absorbant. Faites frire les fanes de carottes (passées dans un mélange de farine et d'eau glacée) dans un peu d'huile puis égouttez sur un papier absorbant.
  4. Pour finir
    Présentez dans les assiettes tous les légumes sur un fond de vinaigrette aux herbes, agrémentés de racines de poireaux frits et de carottes.

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