Terrine de saumon

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Voici une entrée très appréciée pour débuter un repas de famille nombreuse. Une terrine qui aura également sa place pour un buffet.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Mettre de coté 2 filets de saumon d'1 cm d'épaisseur de la longueur de la terrine. Frotter les filets de sel et de poivre. Laisser en attente.
  2. 2
    Laver et couper finement les herbes aromatiques. Réserver. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Délayer la farine dans une casserole avec les jaunes d’œufs. Placer sur feu doux. Battre en incorporant peu à peu le beurre ramolli et le lait chaud. Retirer du feu.
  3. 3
    Mixer la chair de merlan. Mixer le reste de la chair de saumon. Mélanger les deux poissons mixés à la préparation précédente. Battre vigoureusement en ajoutant les blancs d’œufs un par un. Continuer en incorporant la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade et les herbes ciselées finement.
  4. 4
    Chemiser la terrine de papier de cuisson. Beurrer à l'aide d'un pinceau. Retirer l' excédent de sel et poivre sur les tranches de saumon. Déposer une couche de farce, ensuite 1 tranche de saumon,1 deuxième couche de farce, 1 deuxième tranche de saumon et une troisième couche de farce. Poser une feuille de papier alu beurrée sur le dessus de la terrine.
  5. Pour finir
    Mettre à cuire au bain marie, four à 120° pendant 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. Et placer au frigidaire 24 heures avant de servir. Présenter cette jolie terrine en tranches, accompagnée de salades, tomates, œufs durs et de sauce mousseline.

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Signaler CR - 30 juin 2015

Recette goûtée et approuvée ! Un régal !

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