Fromage de chèvre, carottes jaunes, mûres, noisettes et chutney d'abricots

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Une recette imaginée par Valentin Neraudeau pour la Milk Factory.

Recette proposée par Alice Thierry

Ingrédients

  • 150 g de fromage de chèvre
  • 3 carottes panachées (jaune, violette, orange…)
  • Quelques mûres fraîches
  • 30 g de noisettes torréfiées
  • 1 cuillère à café d’huile aromatisée à l’abricot
  • Quelques fleurs de bourrache
  • Pour le chutney d’abricot :
  • 500 g d’abricots
  • 500 g de poires à chair ferme
  • 300 g de petits oignons
  • 50 g de beurre
  • 2 citrons
  • 250 g d’abricots secs
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 100 g d’amandes mondées
  • 250 g de sucre cristallisé
  • 25 cl de vinaigre de cidre
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 3 pincées de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Le chutney d’abricots : Laver, essuyer, ouvrir et dénoyauter les abricots. Peler, épépiner et couper les poires en quartiers. Peler les oignons. Dans une cocotte, laisser fondre le beurre et y faire revenir les abricots, les poires et les oignons. Laisser cuire sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et les fruits réduits en purée. Pendant ce temps, peler les citrons à vif et détailler la pulpe en petits dés en éliminant les pépins. Râper la valeur d’une cuillère à café de gingembre frais. Couper les abricots secs en petits dés. Mettre le tout dans la cocotte ainsi que les raisins secs, les amandes, le sucre en poudre, le sel et le vinaigre. Mélanger délicatement et laisser mijoter 10 à 15mn. Réserver au frais.
  2. 2
    Éplucher les carottes et réaliser des tagliatelles à l’aide d’un économe.
  3. Pour finir
    DRESSAGE : Sur un trait épais de chutney d’abricots, disposer le fromage découpé, les tagliatelles de carottes roulées, quelques mûres fraîches découpées en deux, des éclats de noisettes et terminer par quelques gouttes d’huile aromatisée à l’abricot. Ajouter à souhait quelques fleurs de bourrache.

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