Epoisses, cassis, pop corn caramélisé au vinaigre, gel de cassis

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Une recette imaginée par Valentin Neraudeau pour la Milk Factory

Recette proposée par Alice Thierry

Ingrédients

  • 150 g d’époisses
  • 100 g de cassis
  • Pousses de basilic frais
  • Pousses de basilic
  • Fleurs de pensées
  • Pour le gel de cassis :
  • 100 g de pulpe de cassis
  • 1/2 feuille de gélatine
  • Pour le popcorn caramélisé :
  • 30 g de maïs à popcorn
  • 100 g de vinaigre de Banyuls
  • 40 g de sucre semoule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Le gel de cassis : Mixer 100 g de cassis pour les réduire en purée. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide, l’ajouter à la pulpe de cassis. Réserver au frais.
  2. 2
    Popcorns bien croustillants : Dans une poêle antiadhésive, mettre le vinaigre de Banyuls puis le sucre semoule. Laisser réduire jusqu’à obtenir un début de caramélisation. Ajouter les popcorns, les faire sauter puis les réserver sur une plaque. Laisser refroidir.
  3. Pour finir
    DRESSAGE : Sur un trait de gel de cassis, disposer l’époisses découpé en morceaux, quelques grains de cassis, les popcorns caramélisés et quelques pousses de basilic et les fleurs de pensées.

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