Fromage frais aux herbes fraîches et à l'huile de tomate, tagliatelles de concombre, tomates séchées, gaufrettes de pommes de terre

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Une recette imaginée par Valentin Neraudeau pour la Milk Factory

Recette proposée par Alice Thierry

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Le fromage frais : Dans un blinder, mettre le fromage frais, l’huile d’olive, le sel et le poivre à vitesse lente. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau afin de les ramollir. Les faire chauffer au micro-ondes avec la crème pendant quelques secondes. Ajouter ce mélange dans le blinder avec la ciboulette ciselée et le cerfeuil haché. Débarrasser dans un bol et laisser reposer au frais
  2. 2
    Les gaufrettes de pomme de terre : Réaliser une purée de pommes de terre classique, puis bien égoutter et réserver au froid. Lorsque la purée est refroidie, ajouter les blancs d’œufs et la farine tamisée, remuer doucement avant d’incorporer le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Cuire la préparation dans un gaufrier classique ou au four sur une toile gaufrée en silicone (180°C pendant quelques minutes).
  3. 3
    Le caramel de tomate : Détailler les tomates et les mettre dans une petite casserole avec un fond d’eau, du sel, du poivre du moulin et de la fleur de thym. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Mixer au blinder afin d’obtenir une préparation bien lisse.
  4. Pour finir
    A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles de concombre. DRESSAGE Sur un trait de caramel de tomate agrémenté de poudre de tomates séchées, réaliser et disposer des quenelles avec le fromage frais aux herbes fraîches. Rouler les tagliatelles de concombre et les disposer sur l’assiette, ainsi que les tomates séchées et les gaufres de pomme de terre. Parsemez de quelques baies roses et grains de poivre de Sichuan.

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