Asperges vertes françaises et coquillages en marinière

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Cette recette a été élaborée par le Chef Bertrand MARTIN, du restaurant parisien La Marée (75008), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de l'asperge 2015 des RestoPARTNER'S

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 24 asperges vertes
  • 600 g de coques
  • 600 g de moules
  • 600 g de palourdes
  • 40 g de beurre
  • 60 g d’échalote
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de vin blanc
  • 50 g de tomate séché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les asperges. Les plonger dans l’eau bouillante 5 à 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les rafraîchir dans un bain d’eau glacée, et les égoutter.
  2. 2
    Nettoyer les coquillages, les laver dans 4 bains d’eau froide, puis les réserver.
  3. 3
    Peler l’échalote et la ciseler. Laver les herbes et hacher finement les feuilles, émincer la tomate séchée.
  4. 4
    Dans une grande casserole, faire suer l’échalote avec la moitié du beurre et l’huile. Ajouter l’ail entier, le vin blanc. Des que le vin bout, ajouter les coquillages et couvrir. Cuire 3 minutes et ajouter les herbes.
  5. 5
    Faire revenir les asperges dans une poêle avec le beurre et l’huile restant. Ajouter les tomates séchées.
  6. 6
    Dresser les asperges et la marinière de coquillages avec le jus de cuisson dans une assiette bien chaude.
  7. Pour finir
    ACCORD METS / VIN Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Condrieu La Petite Côte de chez Cuilleron 2012

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler un végétarien - 29 avril 2015

Cette recette se trouve dans la catégorie "végétarienne", alors que c'en n'est pas une.

Signaler Michel 55 - 27 avril 2015
Excellent

Simple, mais qui sort de l'ordinaire !

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