Croquettes de riz au crabe

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La recette idéale pour cuisiner une boîte de chair de crabe et un reste de riz cuit. Fondantes et croustillantes à la fois, et accompagnées d'une sauce au citron vert très parfumée, ces galettes devraient plaire aux petits et aux grands gourmands !

Recette proposée par Les Mets Tissés

Ingrédients

  • Pour les croquettes :
  • 1 boîte de chair de crabe (environ 175 g égoutté)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 petite échalote
  • 60 g de riz cuit (basmati) égoutté et refroidi
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (ou de coriandre)
  • 2/3 d'1 petit piment rouge haché (facultatif)
  • Sel
  • poivre
  • Huile végétale
  • Pour la sauce :
  • 1 citron vert non traité
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
  • 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/3 restant de piment rouge haché (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier : mélanger la chair de crabe, les oignons et l'échalote pelés et émincés, le riz, la chapelure, le persil haché. Mélanger. Ajouter l'oeuf battu et mélanger de nouveau. Saler et poivrer.
  2. 2
    Former une douzaine de croquettes, les déposer sur une assiette couverte de papier sulfurisé et mettre au frais une dizaine de minutes (elles seront plus faciles à façonner avec les mains humides).
  3. 3
    Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le sucre, le vinaigre de riz et l'eau dans une petite casserole à feu doux. Quand le sucre est dissout, retirer du feu. Ajouter un peu de zeste et le jus du citron vert, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le piment. Mélanger et réserver.
  4. Pour finir
    Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou une grande poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposer les croquettes et les faire cuire 4 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Servir bien chaud avec la sauce, des quartiers de citron vert et des crudités.

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