Tarte pralinée au chocolat
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Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande à laquelle vous aurez du mal à résister. Je vous propose un dessert chocolaté mais pas trop sucré qui sera parfait pour une fin de repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée
- 100 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 40 g d'oeuf (une peu moins d'un oeuf moyen)
- 200 g de farine t45
- Pour la crème pralinée
- 70 g de beurre
- 100 g de poudre de pralin
- 65 g de sucre en poudre
- 1,5 oeuf moyen (environ 75g)
- Pour la ganache chocolat
- 200 g de crème liquide entière
- 200 g de chocolat à 70% de cacao
- Pour le décor
- Praligrain (praliné en grains)
- Framboises
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 40 mn
- 1 h 11 mn
Préparation
- 1 Confection de la pâte sucrée : dans un cul de poule, placer le beurre à température ambiante coupé en dés. Ajouter le sucre glace. Avec la paume de la main malaxer jusqu’à intégration complète du sucre glace dans le beurre. Ajouter l’œuf et malaxer de nouveau. Ajouter la farine tamisée en une fois et l’intégrer au mélange avec vos deux mains. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre. En fondant lors de la cuisson, le beurre laisserait des trous dans votre pâte.
- 2 Former une boule avec la pâte. Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte afin d’obtenir un disque. Filmer et réserver au froid pour 20 minutes minimum.
- 3 Récupérer la pâte sucrée : préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposer le cercle sur le papier sulfurisé. Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans le cercle. Piquer le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette. Filmer et réserver au frigo.
- 4 Confection de la crème pralinée : préchauffer le four à 180 degrés. Dans un cul de poule, placer le beurre en dés avec le sucre en poudre et la poudre de pralin. Malaxer avec la paume de la main sur les rebords jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les œufs et travailler légèrement la pâte avec la paume jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement intégrés.Finir d’homogénéiser la crème à l’aide d’un fouet. Répartir la crème sur les fonds de pâte en une très fine couche. Elle gonflera à la cuisson. Faire cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.
- 5 Confection de la ganache chocolat : faire bouillir la crème liquide. Casser le chocolat en morceaux. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
- 6 Assemblage : verser la ganache sur les tartes à la crème pralinée. Lisser. Disposer une belle pincée de praligrains au centre de la tarte, surmontée d’une framboise. Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.
-
Pour finirLa brindille en plus Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, je vous recommande de partir sur une pâte sablée, vous aurez bien moins de mal à la placer dans votre moule.
C'est terminé
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