Cheesecake à la confiture de lait et caramel salé

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Un cheesecake sur une base de bretzels, d'une crème fromagère à la confiture de lait, d'un glaçage au caramel beurre salé agrémenté de rosaces de chantilly mascarpone.

Recette proposée par Chloé Délice

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 50 mn
  • 12 h
  • 13 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, réduire les bretzels en miettes. Faites fondre le beurre dans un bol au micro-onde. Mélangez-le avec les miettes de bretzels uniformément. Dans un cercle de 20 cm de diamètre, abaissez la pâte biscuitée en tassant à l'aide d'un verre. Réservez au frais pendant 15 minutes.
  2. 2
    Préchauffez le four à 150°C. Dans un autre saladier, mélangez le Philadelphia avec la crème fraîche et la confiture de lait. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Enfin ajoutez les œufs un par un et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Sortez le moule du réfrigérateur, versez la préparation sur la base biscuitée, répartissez-la bien avec une maryse. Saupoudrez le cheesecake du sachet de sucre en poudre. Enfournez à 150°C pendant 50min. Une fois cuit, il doit légèrement trembloter. Laissez-le refroidir complètement dans le four et ensuite réservez-le au frais pendant au moins 12 h.
  3. 3
    Préparez votre caramel beurre salé. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Vous allez voir le caramel se former à ébullition. Lorsque la couleur brunit légèrement, hors du feu ajoutez la crème liquide puis le beurre coupé en dés. Mélangez bien. (Astuce: plus la couleur du caramel est foncée plus votre caramel sera amer donc attention.) Laissez refroidir.
  4. 4
    Au bout de 12h, démoulez le cheesecake. Versez le caramel salé sur tout le dessus du cheesecake (pas de problème si ça coule sur les côtés, c'est plus gourmand)
  5. Pour finir
    Préparez la chantilly mascarpone. Dans votre batteur faites monter au fouet la crème liquide au mascarpone avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. À l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, formez des rosaces sur le dessus du cheesecake (1 rosace par part donc 10 rosaces).

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