Croque-Maki
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Aujourd'hui, je vous propose une recette qui rappelle délicieusement les repas de notre enfance : le croque-Monsieur. Ce plat délicieusement régressif n'est cependant pas très transportable. Je souhaitais le rendre plus adulte en conservant la notion de choix dans * la dégustation : à la main ou avec couverts * le mode de consommation : sur le pouce ou au comptoir/à table
Ingrédients
- Pour la béchamel
- 40 g de Maïzena
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 20 g de Beurre demi-sel
- muscade, Poivre, sel fou
- Pour les croque-makis
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g d'emmental râpé grossièrement
- 4 tranches de pain de mie complet
- 2 à 3 tranches de jambon de Paris
- Beurre demi-sel
- Poivre muscade, curcuma
- Condiment aux champignons
- 125 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 25 g de moutarde fine à l'ancienne
- Laurier, thym
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 35 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Placer le fromage râpé dans la crème liquide. Poivrer et ajouter de la muscade râpée et du curcuma. Mélanger. Filmer et replacer au frigo.
- 2 Confection du condiment : peler les champignons, et les couper en petits dés. Peler les échalotes et les hacher finement. Placer dans une casserole tous les ingrédients. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes. Réserver.
- 3 Confection de la béchamel : délayer la fleur de maïs dans le lait. Ajouter le poivre, la muscade et le sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant continuellement. Lorsque la sauce a épaissit, ôter du feu et ajouter le beurre coupé en dés. Remuer. Lorsque le beurre est entièrement fondu, débarrasser et réserver.
- 4 Confection des croques-Makis : enlever la croûte des tranches de pain de mie. Étaler/Aplatir/Agrandir chaque tranche à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Beurrer les tranches de pain de mie. Placer du jambon afin de recouvrir toute la surface de chaque tranche de pain de mie beurrée. Parsemer le dessus du jambon de fromage mariné dans la crème sur environ un tiers de la hauteur de la tranche. Rouler la tranche sur elle-même en commençant par le côté recouvert de fromage. Filmer ce rouleau et renouveler l’opération avec toutes les tranches de pain de mie. Réserver au frais pour 30 minutes.
- 5 Récupérer les rouleaux et en couper les extrémités. Couper le rouleau en 3 tronçons égaux. Poser sur une plaque à pâtisserie de façon à ce que les tronçons soient debout. Faire fondre un peu de beurre demi-sel. Étaler au pinceau sur les côtés et le dessus du maki. Passer au grill à 200 degrés environ 5 minutes.
-
Pour finirServir accompagné de béchamel et du condiment aux champignons confits. Bon appétit !
C'est terminé
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