Asperges vertes des Alpilles à l’écume de parmesan et speck

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Cette recette a été élaborée par le Chef David DITTE, du restaurant parisien Millesimes 62 (75014), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de l'asperge 2015 des RestoPARTNER'S

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise (environ 10 minutes) afin de les garder croquantes.
  2. 2
    Mettre à chauffer le lait avec la crème liquide, à ébullition, rajouter le parmesan le sel et le poivre. Conserver sur le coin du feu.
  3. 3
    Faire 4 bottes avec les asperges et les enrouler dans le jambon.
  4. 4
    Dans une poêle à feu doux mettre le beurre et les asperges, ne pas faire colorer.
  5. 5
    Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Émulsionner la préparation restée sur le coin du feu.
  6. 6
    Les disposer dans quatre assiettes, récupérer l’émulsion et la verser sur les asperges, ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.
  7. Pour finir
    ACCORD METS / VIN : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin Blanc de Bourgogne Viré-Clessé AOC Louis Latour 2012.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Anaïs55 - 14 juin 2015
Excellent

Une super recette facile et rapide que mes invités ont appréciés .

Signaler Martine - 20 avril 2015
Très bien

Une recette facile à faire mais un succulent mélange !

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