Gratin d’asperges blanches à la Duxelles de champignons et jambon de Bayonne

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Cette recette vous est proposée par le Chef Mickaël MERCIER, du restaurant parisien Chez Frezet. Elle a été créée pour la Quinzaine Gourmande de l'Asperge 2015 des RestoPARTNER's.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 16 asperges blanches, françaises de préférence
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 80 g beurre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g gruyère râpé
  • 50 g farine
  • ½ dl crème liquide
  • 120 g jambon de Bayonne tranché fin
  • Sel, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Puis, éplucher l’échalote et l’émincer. Dans une casserole, la faire suer avec 30 g de beurre, ajouter les champignons de Paris et cuire 5 minutes. Verser la crème et remettre à cuire 10 minutes. Puis hacher le mélange au robot pour obtenir une Duxelles, rectifier l’assaisonnement.
  2. 2
    Éplucher les asperges, les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Rafraîchir les asperges dans un bain d’eau glacée, les égoutter sur un papier absorbant.
  3. 3
    Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine, le gruyère râpé, le lait et les jaunes d’oeuf. Faire bouillir rapidement en fouettant pour obtenir une sauce Mornay. Garnir le fond d’un plat à gratin de Duxelles, ajouter les asperges et napper de sauce Mornay. Mettre dans un four bien chaud afin de faire gratiner.
  4. 4
    En finition, ajouter au moment de servir la chiffonnade de jambon de Bayonne.
  5. Pour finir
    ACCORD METS / VIN : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un blanc fruité, un vin de pays des côtes de Gascogne.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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