Velouté de potimarron et sa chantilly au Bresse Bleu
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Ingrédients
- Pour le velouté :
- 500 g de chair de potimarron
- 1 oignon
- 100 g de lardon
- 50 g de Bresse Bleu
- 20 g de beurre
- Ciboulette
- Sel, poivre
- Pour la chantilly au siphon :
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de Bresse Bleu
- Sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 50 mn
- 3 h 10 mn
Préparation
- 1 La chantilly au Bresse Bleu : Porter à ébullition la crème liquide avec le Bresse Bleu. Saler et poivrer.
- 2 Filtrer et laisser refroidir. Transvaser dans un siphon, le refermer et placer la cartouche.
- 3 Secouer énergiquement le siphon la tête en bas puis le placer au frais pendant au minimum 2 heures.
- 4 Le velouté : Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon grossièrement émincé dans le beurre. Lorsque l’oignon commence à avoir une jolie coloration, ajouter la chair de potimarron. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- 5 Couvrir à hauteur avec de l’eau (environ 1 l), puis saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- 6 Laisser refroidir un peu la préparation avant de la mixer puis la réchauffer.
- 7 Faire revenir quelques minutes les lardons et émincer finement la ciboulette.
-
Pour finirServir le velouté dans les bols (ou dans le potimarron d’origine), recouvrir d’un peu de chantilly au Bresse Bleu puis parsemer de lardons et de ciboulette. Finir en rajoutant des morceaux de Bresse Bleu.
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