Gyoza aux poireaux

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Une farce tendre et légère pour ces ravioles mi-croustillantes, mi-vapeur...

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 50 feuilles des pâte à gyoza
  • 1,5 gros poireau (le blanc uniquement)
  • 400g de haché porc et veau
  • 1 cuillère à café de shichimi togarashi (mélange de piments et sésame japonais)
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1,5 cuillère à café ponzu
  • 30 g gingembre pelé
  • 1/2 gousse ail râpé fin
  • 80 ml de saké
  • 8 tours de moulin poivre et agrumes
  • 2 jeunes oignons
  • Sauce soja et/ou ponzu pour le service

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 15 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Faire mariner la viande dans le saké, 30 minutes environ. Râper le gingembre et l’ail. Émincer le blanc de poireau très finement, ainsi que les jeunes oignons. Mélanger tous les ingrédients à la viande égouttée pour former une farce. On peut tester l’assaisonnement de la farce en prélevant une boulette et en la faisant cuire 20-30 secondes au micro-ondes.
  2. 2
    Déposer une cuillère à café de farce au centre du cercle de pâte. Mouiller le contour de la pâte avec un doigt humide. Fermer la raviole en demi-lune en chassant l’air et en scellant bien les bords. Recommencer jusqu’à épuisement (de la pâte, de la farce, ou du cuisinier!).
  3. 3
    Faire chauffer fortement une poêle avec couvercle. Verser un peu d’huile de cuisson et poser les gyoza. Couvrir. Laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme sous les ravioles. Sur feu moyen, verser 10 cl d’eau dans la poêle et couvrir de suite. Laisser cuire les gyoza dans la vapeur encore 3-4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Déguster avec de la très bonne sauce soja et/ou ponzu.
  4. Pour finir
    Retrouvez la recette détaillée, ainsi que celle d''une pâte à gyoza sans gluten, sur CookAndRoll.eu : http://www.cookandroll.eu/archives/2015/04/13/31881507.html

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Signaler Greg CookAndRoll -  8 avril 2016

Je la trouve en épicerie asiatique, en surgelé.

Signaler blaise-s -  6 avril 2016

Je suis archi fanatique des gyozas et chaque fois que je vais au Japon j'en fait une cure! Mais où trouve-t-on de la pâte à gyoza? J'habite en Picardie et je pense pas en avoir jamais vu par ici... Sinon peut-être une adresse à Paris...

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