Flammekueche (tarte flambée)

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On dit qu’à l’origine, cette tarte alsacienne était confectionnée pour tester la température du four avant d’accueillir le pain. On la réalisait avec des ingrédients qu’on trouvait facilement dans toutes les maisons : du lard et des oignons. La cuisson dans un four électrique ne vaut bien sûr pas celle d’un bon four à bois il faut l’avouer, mais en trouvant la température et le temps de cuisson qui convient à votre four vous obtiendrez tout de même un bon résultat.

Recette proposée par cerise compagnie

Ingrédients

  • Pour la pâte:
  • 400 g de farine
  • 30 g de levure fraiche
  • 140-170 ml d’eau (commencez par les 140ml puis ajoutez le reste petit à petit si besoin une fois le tout mélangé)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café bien bombée de sel fin
  • Pour la garniture :
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel/poivre, muscade
  • Gruyère si vous souhaitez la gratiner

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par réaliser la pâte : Versez la farine dans le bol du robot et faites-y un puits. Déposez-y la levure préalablement délayée dans un peu d’eau tiède, le reste de l’eau et l’huile. Déposez le sel sur le bord de la farine. Mélangez le tout pendant 5 à 7 minutes à petite vitesse. La pâte doit former une boule homogène et ne doit plus coller aux doigts. Ajustez la quantité d’eau si nécessaire. Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer pendant 1H30.
  2. 2
    Pendant ce temps, détaillez les tranches de poitrine en allumettes. Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et couvrez en surveillant. Cela va rendre les oignons plus digestes. Préchauffez le four à la température la plus élevée, idéalement avec une pierre à pizza.
  3. Pour finir
    Au bout du temps de repos, diviser la pâte en trois, étalez-la sur environ 5 mm. Étalez une couche de fromage blanc/crème sur la pâte. Parsemez d’oignons puis de lardons. Parsemez de gruyère si vous le souhaitez. Enfournez pour 5 à 10 minutes en fonction du four. La pâte doit légèrement gonfler, les bords commencer à brunir. Retrouvez la recette sur mon blog : http://ceriseetcompagnie.over-blog.com/2015/03/flammekueche-tarte-flambee.html

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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