Velouté de cresson, nuage citronné et oeufs de lump

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Un délicieux velouté pour faire le plein de vitamines. Tout en douceur !

Recette proposée par Audrey Bureau

Ingrédients

  • 1 belle botte de cresson
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 30% très froide
  • 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
  • Oeufs de lump
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez le cresson à l'eau clair. Émincez-les feuilles grossièrement et les queues plus finement.
  2. 2
    Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 1 l d'eau et le cube de bouillon de légumes. Mettre à bouillir et cuire 10 minutes, ensuite ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Une fois cuits mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez au chaud. Montez la crème fraîche et le jus de citron en crème fouettée.
  3. Pour finir
    Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée au citron au centre d'une assiette creuse et déposez dessus une quenelle d'oeufs de lump, versez délicatement le velouté de cresson autour et dégustez sans attendre.

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