Nids de meringues marbrés chocolat et crème carambar à la fraise
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Ingrédients
- 100 g de chocolat noir (un peu plus pour la déco)
- 3 blancs d'oeufs
- 175 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- Crème:
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 10 carambars à la fraise
- 30 g de farine
- 1 goutte de colorant rouge ou rose (facultaif)
- 50 g de beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h
- 2 h 30 mn
Préparation
- 1 La crème : Dans une casserole, faites fondre les carambars dans le lait. Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes et sucre puis ajoutez la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait au carambar en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement Retirez du feu, versez-la dans un saladier, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmez au contact et réservez au frais.
- 2 Pour les nids de meringue : Préchauffez votre four à 110°c. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir 10 min. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez le sucre cuillère par cuillère en continuant de fouetter afin d'obtenir un mélange épais et brillant. Mélangez la maïzena, le vinaigre et vanille et incorporez le mélange délicatement aux blancs en neige. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez brièvement pour un effet marbré. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez 6 tas de pâte à meringue avec une cuillère à soupe et avec le dos de la cuillère, faites un creux au centre de chaque tas. Laissez reposer 15 min puis enfournez 1h15 voir 1h30 (selon la taille et grosseur) : elles doivent se décoller facilement. Laissez refroidir dans le four éteint.
-
Pour finirSortez la crème carambar, fouettez-la pour l'assouplir, remplissez une poche à douille de crème. Au moment de servir, garnissez les nids de meringue froids de crème, ajoutez une fraise et arrosez de chocolat fondu.
C'est terminé
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